Tutto quello che avete sentito sul cibo Ganese è sbagliato (insomma, quasi)

Tranquillo, sicuro e con la lingua inglese ampliamente diffusa, il paese di Ghana ha lungamente goduto della reputazione di "porta dell' Africa dell' Ovest" soprattutto per i visitatori alle prime esperienze africane. E velocemente la reputazione è andata oltre. Le persone sono pronte a sorridere, la musica è fenomenale, sia le melodie classiche che i suoni più nuovi come azonto e hiplife. Le spiagge della costa occidentale sono paradisiache e trovere fantastiche arrampicate nelle montagne meridionali e foreste tropicali della regione del Volta. Infine troverete incredibili ostelli poco costosi in luoghi fantastici, particolarmente vicino alle spiagge occidentali. 

Mentre tutto è già nello zaino, i saggi viaggiatori dicono che c'è un solo elemento negativo: il cibo. Il cibo Ghanese ed in generale il cibo africano hanno una reputazione di essere indigesto e poco interessante. Solo menzionare la zuppa fufu e okro provoca i brividi negli stranieri. Ma quanto di questo è reale e quanto è una esagerazione? Allo stato attuale il Ghana ha diversi assi nella manica; nessuno di questi può considerarsi di "alta cucina" ma se vi piacciono i pasti abbondanti, sostanziosi e piccanti, allora vi piaceranno alcuni piatti tipici Ghanesi e vi mancheranno quando il vostro viaggio zaino in spalla finirà e tornerete a casa. Di seguio alcune cose da ricercare:

1. Faraona

Proveniente dall'Africa occidentale e presente in alcuni piatti alla moda europei, questo volatile è l'arma segreta del Ghana. Mangiatelo spalmato con spezie e al barbecue, oppure inzuppato in una ciotola di zuppa leggera, un brodo di pomodoro piccante che può essere servito MOLTO piccante. Sono uccelli paffuti e carnosi con un sacco di sapore, pensate a loro come il collegamento mancante tra i polli e gli uccelli da selvaggina. 

2. Zuppa Omo tuo e groundnut

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In molti locali questo piatto è composto da una grande palla di riso e un ricco stufato di nocciola ed è spesso offerto come piatto della domenica. Possono sembrare un po' come fufu, grandi cose bianche nella zuppa, ma omo tuo hanno una consistenza ed un gusto di, insomma, riso. Per quanto riguarda la zuppa groundhut, se vi piace il burro di arachidi o la salsa satay, allora sarete in paradiso.

3. Red red

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Questo piatto classico ha due componenti: un ricco stufato di piselli neri, ed un contorno di verdure fritte e piccanti. Uno è croccante, l'altro è morbido. Uno è saporito, uno ha una punta di dolcezza, uno è cremoso, uno ha un po' di calore. Potete di solito aggiungere un pezzo di faraona o di pollo, ma la ricetta base è più che sufficiente per avere un pasto completo. 

Cercate anche per stufato aborboi (fagioli Bambara), tipicamente mangiato con una spolverata di zucchero. E' delizioso ma meno comune di Red red.

4. Riso Jollof

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Jollofs merita di essere menzionato non tanto perchè il Ghana l'abbia inventato, diversi paesi dell'Africa occidentale lo sostengono anche senza prove, ma perchè lo troverete ovunque ed è buono. Un misto di riso, cipolle e vedure, fritte e arrossite con olio di palma. E' un classico accompagnamento per la carne alla griglia, inumidito di shito, una salsa di pepe nero piccante al gusto di zenzero e pesce fresco.

5. Waakye

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Pronuncia waa-chay, questo misto di riso e fagioli è tipicamente mangiato nelle bancarelle di strada e può essere mangiato in qualsiasi momento del giorno (nonostante a colazione ed a pranzo siano le più comuni). Insieme a waa-chay, è tutta una questione di accompagnamenti. Potreste coprirlo con riso e con una base di fagioli in salsa di pepe, uova, insalata, carne, noodles o qualsiasi cosa sia in offerta.

6. Frutta!

Anche se non riuscite a trovare un piatto cucinato di vostro gradimento, in Ghana sarete circondati da favolosi mango, papaya ed ananas e da minuscole ma incredibilmente dolci banane. Unite del fresco cocco in vendita assolutamente ovunque e la vita incomincerà ad essere piuttosto bella per gli amanti della frutta. Se il vostro ostello offre una scelta di frutta fresca oppure una colazione cucinata, che in Ghana consiste normalmente in un economico frankfurter, spugnoso con pane, una frittata ed un formaggio magro accompagnato da fagioli al forno, scegliete la frutta senza dubbio.