Mangiare a buon mercato: La guida all'autentico barbecue dei viaggiatori zaino in spalla

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Una cosa seria: il barbecue autentico non è semplicemente delizioso ma può essere anche economico

Le grandi città Europee stanno attraversando un periodo di autentica mania per il cibo cucinato nello stile americano. Come per il pollo fritto e come per gli hamburgers, il barbecue è stato trasformato in un piatto da ristorante servito nei locali alla moda, accompagnato da cocktails e mangiato con specifiche posate. I prezzi, naturalmente, sono cresciuti di conseguenza.

L'ironia, come chiunque sia stato a fare un viaggio zaino in spalla in US potrà dirvi, è che l'autentico barbecue americano non aveva proprio bisogno di essere re-inventato. Per sapore e valore rispetto al costo non è secondo a nessuno. E gli americani prendono molto seriamente il loro barbecue. A partire dai trucchi di cucinare lentamente fino ai segreti per preparare la salsa barbecue fatta in casa, l'arte è stata praticata e discussa sin dai tempi del colonialismo.

Sia se siate diretti in un ostello nel centro di New York o nel centro di Memphis, avrete la garanzia di trovare un buon (ed economico) autentico locale di barbecue nelle vicinanze. Se siete abituati ai ristoranti con europei potreste essere sorpresi dalla varietà regionale che troverete nelle Stati Uniti. Di seguito una breve guida su cosa aspettarvi e dove mangiarlo...

 New York city - dove trovare maggiore varietà

Molti esperti di barbecue di altre regiorni affermano che il moderno barbecue di New York non ha nulla a che fare con l'autentico BBQ americano. Tuttavia, questa affermazione sarà passionatamente contestata dagli abitanti di Brooklyn. Gli abitanti del posto ed i viaggiatori qui potranno provare diversi tipi di barbecue regionale americano senza neanche avventurarsi verso Manhattan e tanto meno verso il resto del paese.

Sia che si tratti di carne piccante e marinata secca e cucinata allo stile texano del Country restaurant, oppure succulente costine di maiale marinate in umido e cucinate allo stile di St. Louis del Fette Sau, oppure infine alle costine ugualmente delizione cucinate con lo stile di Memphis di Virgil's, questo vivace quartiere è un autentico misto eterogeneo di autentico barbecue americano.

Texas - piccante marinata a secco, 50-50 maiale/manzo

I texani sono cosi devoti alla loro carne affumicata da averlo reso il piatto ufficiale dello stato. Locali come Black's barbecue in Lockhart marinano sempre la carne generosamente ("dalmatian rub") per assicurarvi che sia colma di sapore; e molti altri locali marinano il loro maiale e/o il manzo con sale, pepe nero, chili, semi di cumino ed erbe per diverse ore o durante la notte.

Profondo Sud - marinato in umido con ricche salse

La Carolina del Sud è nota per la sua "whole hog" cucinata in stile tedesco che è normalmente accompagnata da una robusta mostarda conosciuta anche come l'oro della Carolina. In Alabama, allo stesso tempo, troverete diversi locali che preferiscono il maiale battuto che è frequentemante servito con una delizionsa insalata di cavolo fatta in casa, considerata come una prelibatezza locale. 

Le persone del Kentucky sono anche conosciute per la loro salsa saporita in stile Worcestershire, che è perfetta per una grande porzione di montone. Allo stesso modo, i ristoranti di Memphis preferiscono applicare la marinatura dopo che la carne è affumicata e gli ospiti sono liberi di scegliere tra una spolverata oppure ricoprire la loro porzione di carna marinata secca con spezie o anche con una salsa dolce, oppure del sano pomodoro e salsa di aceto. 

Il Midwest - la meraviglia del cibo cucinato lentamente

A St. Louis nel Missouri, scoprirete la tradizione del barbecuse del Midwest che consiste nel cucinare lentamente il barbecue che è preparato con spezie rosso tonico per un gusto veramente regale, una specialità per esempio di Pappy's Smokehouse a Midtown.

A Chicago, provate la tecnica della vecchia scuola del barbecue che si concentra sulla consistenza della carne, che gli abitanti locali credono debba "cadere fuori dall'osso". Come a New York city, i ristoranti qui abbracciano anche altri stili regionali e li rendono unici. Per esempio, lo "yuppie barbecue concept" che ha avuto origine negli ultimi dieci anni, comprende una fusione tra il barbecue del Sud e quello del Midwest e viene offerto con una scelta appetitosa di salse a base di mostarda e di pomodoro.